Sauvignon - "Filidoro"
I.G.T. EMILIA


Zona di Produzione
Sub-Padana.

Composizione
100% Sauvignon blanc.
ANNATA 2005
12,5% Vol.

Vinificazione
Le uve raccolte manualmente sono diraspate, pigiate e pressate con presse soffici pneumatiche. Al mosto, limpido per chiarifica naturale, sono inoculati lieviti selezionati. Segue una fermentazione a basse temperature per valorizzare gli aromi primari. Il vino rimane a maturare in botti di acciaio inox per 10 mesi di cui 8 sui propri lieviti, quindi un brevissimo passaggio in legno per affinare sentori e gusto.

Per chi degusta
Vino di colore giallo paglierino con riflessi dorati, profumo intenso e persistente con note vegetali tipiche del vitigno Sauvignon. Fiori e frutta sono evoluti, spiccano il sambuco, il pompelmo, note di ortica, peperone e bosso, per finire con lo speziato dello zafferano. Al palato ha un’entrata avvolgente, morbido e caldo, con buona freschezza e sapidità.

Abbinamento e servizio
E’ un vino dai molteplici abbinamenti: dagli antipasti non solo di pesce, al risotto con asparagi; ideale anche con primi piatti importanti ed elaborati, aventi buona persistenza gusto-olfattiva. Ottimo abbinato a secondi piatti di carni bianche a base speziata. Inoltre si può servire con formaggi semi-stagionati.
Temperatura di servizio: 10°C.

Zona di Produzione
Sub-Padana.

Composizione
100% Lambrusco Maestri. ANNATA 2006 11,00 % Vol.

Vinificazione
Le uve, raccolte a mano, vengono messe intere in botti a riposare. Qui rimangono a maturare per
10 – 15 gg con la tecnica della Macerazione Carbonica. E’ in questo periodo di tempo che il prodotto acquisisce gli aromi e il gusto tipici del “VINO NOVELLO”.
In seguito, le uve seguono la linea della vinificazione tradizionale.
Il mosto termina la fermentazione a temperatura controllata in botti di acciaio.

Per chi degusta
Vino dal colore rosso porpora carico, con riflessi violacei.
All’olfatto spiccano i sentori tipici della tecnica della Macerazione Carbonica: frutta rossa macerata con note di mora, fiori freschi; amalgamati alla vinosità del prodotto estremamente giovane. Ancora, nel finale, la nota caratteristica del vitigno LAMBRUSCO MAESTRI.
Al gusto risulta giustamente tannico, morbido, intenso e persistente.

Abbinamento e servizio
Abbinamento stagionale (novembre), ma è perfetto con primi piatti a base di zucca o salumi giovani.
Servire ad una Temperatura di 16-18° C.

Composizione
100% Lambrusco Maestri.
ANNATA 2005
11,50 % Vol.

Vinificazione
Spremitura soffice delle omonime uve. Quindi assemblaggio con Macerato Carbonico di Lambrusco Maestri dopo 5 mesi di invecchiamento in vasche di acciaio.

Per chi degusta
Vino dal colore rosso porpora carico, con riflessi violacei.
All’olfatto spiccano i sentori tipici di frutta rossa macerata con note di mora e fiori freschi amalgamati alla vinosità del prodotto estremamente giovane. Ancora, nel finale, la nota caratteristica del vitigno LAMBRUSCO MAESTRI.
Al gusto risulta giustamente tannico, morbido, intenso e persistente.

Composizione
50% Sauvignon, 50% Trebbiano Romagnolo.

Vinificazione
Le uve raccolte manualmente sono diraspate, pigiate e pressate con presse soffici pneumatiche.
Al mosto, limpido per chiarifica naturale, sono inoculati lieviti selezionati per una fermentazione in purezza a temperatura controllata (18°C).
Durante l’inverno il vino subisce un secondo inoculo di lieviti selezionati secondo il metodo Charmat ed è da questa seconda fermentazione che ha origine il fine perlage che esalta tutta la freschezza ed il bouquet.

Per chi degusta
Vino di colore giallo paglierino con riflessi verdi, perlage fine e abbastanza persistente; profumo vivace e fruttato; al palato secco armonico con vene piacevolmente acidule.

Composizione
Cloni diversi di uve Merlot.
ANNATA 2003
12,5% Vol.

Vinificazione
Dopo la raccolta manuale, le uve vengono diraspate e pigiate; quindi subiscono una fermentazione con macerazione della vinaccia di circa 12 - 15 giorni agevolando il contatto mosto / vino e parti solide mediante rimontaggi. Svinato e lasciato ancora a fermentare a temperatura controllata.
Maturazione in vasche di acciaio inox per circa 12 mesi.
Elevazione in barriques d’allier per 6 – 8 mesi.
Affinamento in bottiglia per almeno 4 mesi.

Per chi degusta
Vino rosso rubino carico con riflessi granati.
Bouquet erbaceo, fruttato, floreale e speziato.
Si distinguono bene i profumi di marasche e prugne sotto spirito, con note di noce moscata;
infine il delicato sentore balsamico e di legno tostato.
Equilibrato, armonico e persistente.

Abbinamento e servizio
Secondi piatti importanti di carni rosse e selvaggina; anche con salama da sugo.
Servire ad una temperatura di 18 - 20°C previa stappatura 30 – 40 m’ prima.

Composizione
100% Fortana
ANNATA 2004
7,5 % Vol.

Vinificazione
La raccolta delle uve viene fatta a mano e si effettua entro la prima quindicina di ottobre.
La prima parte della vinificazione in rosso avviene a basse temperature
Per mantenere gli aromi primari.
Poi segue la fermentazione a temperatura controllata fino al residuo zuccherino
desiderato (mosto parzialmente fermentato).

Per chi degusta
Vino dal colore rosso porpora con riflessi violacei.
Anche all’olfatto esprime tutta la sua giovinezza con note floreali, fruttate e fragranti.
Al gusto, è debole di corpo, fresco, giustamente tannico e dolce.

Abbinamento e servizio
Ciambelle e crostate di frutta rossa.
Torta Margherita e Torta di Rose.
Temperatura di servizio: 12 – 14°C.

Composizione
100% Merlot.
ANNATA 2003
12,5% Vol.

Per chi degusta
Vino dal colore rosso rubino con riflessi granati avente il caratteristico profumo erbaceo tipico del vitigno di origine. All’esame gustativo risulta secco, con un retrogusto leggermente amarognolo, ma morbido e dotato di una spiccata sapidità; quindi armonico e persistente.